ねぎと生姜の出汁巻き卵
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 75ｇ×40人分 | 26人分 |
| Ａ)卵 | 2200ｇ | 1466ｇ |
| Ａ)だし汁 | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)白だし | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)上白糖 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｂ)小ねぎ（小口切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)生姜（みじん切り） | 50ｇ | 33ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を泡立てないようによく混ぜます。
- ①にＢ)を入れ混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を流し、加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間28分・蒸気量20%・風量2
盛付・提供
- 切り分けて提供します。
ポイント
※低温かつ蒸気量を少なめにして加熱することで、ブクブクと膨れずにきれいに仕上がります。
