錦糸たまご
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 10ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)卵 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)上白糖 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)塩 | 0.5ｇ | 0.3ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
使用推奨備品 オイルスプレー
下処理
- 使用ホテルパンを庫内に入れ、一緒に予熱をしておきます。
- Ａ)を混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 予熱後のホテルパンを取出し、オイルスプレーをかけ、②を全体に回しかけ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間2分・蒸気量80%・風量3
盛付・提供
- 包丁で切って、提供します。
