鮭のムニエル
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×24人分 | 16人分 |
| 鮭（80ｇ切り身） | 24切 | 16切 |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 小麦粉 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)溶かしバター | 80ｇ | 53ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
下処理
- 鮭に塩こしょうし、小麦粉をまぶします。
- Ａ)はボールに混ぜ合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 鮭に②を刷毛で塗り、ホテルパンに並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度220℃・調理時間10分・蒸気量60％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
