魚の照り焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×18人分 | 12人分 |
| 魚の切り身（50ｇ） …ブリ、タラ、鯛、鮭、鰆 等 | 18切 | 12切 |
| Ａ)濃口しょうゆ | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)みりん | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)酒 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)上白糖 | 20ｇ | 13ｇ |
| 片栗粉 | 14ｇ | 9.3ｇ |
| 水 | 24ｇ | 16ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に合わせてひと煮立ちさせ、火を止めたら水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、再度火をつけてとろみをつけます。
- ①の粗熱を取り、魚の切り身を30分以上浸けておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間10分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※①の加熱中、鍋から炎が上がる場合があるので、上から覗きこまないようにしてください。
脂の多いお魚を使用する場合は、10℃下げても良いです。
