鶏もも肉の照り焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×21人分 | 50ｇ×14人分 |
| 鶏もも肉（50ｇ） | 1050ｇ | 700ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 108ｇ | 72ｇ |
| Ａ)上白糖 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)みりん | 54ｇ | 36ｇ |
| Ａ)酒 | 45ｇ | 30ｇ |
| 片栗粉 | 12ｇ | 8ｇ |
| 水 | 24ｇ | 16ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉を入れ再度火をつけとろみをつけます。
- ①の粗熱を取り、鶏もも肉を30分以上漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、②の鶏もも肉を皮を上にして並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間11分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※予め漬けダレにとろみをつけておくことで、照りを出すことができます。
