ローストビーフ
| 材料 | 食数：お好みの量 |
|---|---|
| 牛肉ブロック（モモやサーロインなど） | 適宜 |
| Ａ：1個（1000ｇ未満） | |
| Ｂ：1個（1000ｇ以上） | |
| 塩 | 肉の1％重量 |
| ブラックペッパー | 適宜 |
使用ホテルパン 20ｍｍ
使用推奨備品 オーブンシート、ラップ、アルミホイル
下処理
- 牛肉をしばらく室温で戻して水気を拭きとり、塩とブラックペッパーをふります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- フライパン等で、牛肉の表面に焼き色を付けます。
- オーブンシートを敷いたホテルパンに牛肉を並べて牛肉の重量からＡもしくはＢのいずれかの方法で加熱します。
Ａ：コンビモード・調理温度70℃・中心温度55～58℃・蒸気量60%・風量2
Ｂ：コンビモード・調理温度120℃・中心温度40～45℃・蒸気量60%・風量2 - 加熱後の牛肉にAもしくはBのいずれかの方法で牛肉を落ち着かせます。
Ａ：焼きあがった肉にラップを巻き放置して、肉を落ち着かせます。
Ｂ：焼きあがった肉にアルミホイルを巻いて30～1時間程度放置して肉を落ち着かせます。
盛付・提供
- 切り分けて、器に盛り付け提供します。
ポイント
※加熱にかかった時間の分だけ、加熱後休ませます。
※600gのロース肉の場合、③－Aの加熱が1時間10分かかりました。（幅8㎝、長さ20㎝程）
